膨润土在食品领域中的广泛应用

2020-05-07 13:49:44

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在饮料行业中的应用

膨润土用于果汁的澄清。它不仅可以吸附单宁等多酚类物质，而且还可以吸附蛋白质等大分子胶体颗粒并与金属离子络合，从而消除了引起果汁非生物混浊的各种因素。取得理想效果。

在调味品加工中的应用

膨润土在酱油加工中的应用可以提高酱油的氨基酸产生率和总氮利用率，同时改善酱油的营养。由于膨润土含有微量元素，可以在米曲制备过程中补充米曲霉和黑曲霉的生长因子，在一定程度上促进曲霉的生长，并在一定程度上促进蛋白酶的活性。同时，微量元素也是重要的蛋白酶催化剂和活化剂。，促进蛋白酶更好地作用于底物蛋白，从而进一步提高氨基酸的产生率和总氮的利用率；最终的酱油中最终会含有微量元素，可以改善酱油的营养成分，提高酱油的营养价值，并适应消费者的结构变化。

近年来，以壳聚糖和膨润土为原料，开发的负载膨润土的壳聚糖澄清剂可有效去除醋中的浊度和沉淀物。当添加量为1.5％时，作用时间为5分钟，且作用温度为室温，可以实现良好的澄清效果。而且，负载有膨润土的壳聚糖是无毒无害的，对环境没有污染。

改性后膨润土可广泛用于味精的生产。据报道，用改性剂羧甲基纤维素盐处理膨润土后，在生产味精中的淀粉糖化溶液脱色，没有产生葡萄糖吸附，糖化溶液中的砷含量降低了87％，并且粗蛋白含量降低27％，有利于提高味精的质量。然而，膨润土对蛋白质和氨基酸的吸附主要以离子交换，极性力和水溶液中的分子间力的形式存在。其中，碱性赖氨酸的吸附能力最强，非极性丙氨酸的吸附能力最小，吸附量相差5倍。膨润土钙比膨润土钠对氨基酸的吸附更好，pH值是影响吸附的主要因素。当pH = 2.2时，膨润土会吸附最大量的赖氨酸。酸处理过的膨润土具有最强的吸附赖氨酸的能力。

由于膨润土矿石的成因不同，地区不同，膨润土的内部组成和特性也存在很大差异，给膨润土的深加工带来很大困难。产品质量波动很大，极大地限制了膨润土在更多领域的应用和推广。目前，中国食品工业中使用的膨润土大部分是进口的，市场需求很大。这就要求研究人员根据国产原料的特性，加强对膨润土的结构，特性和澄清机理的深入研究。并进行膨润土的提纯，改性和应用研究，扩大其应用领域。

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