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膨润土在酿酒行业中的使用

2020-05-07 13:40:06

膨润土在酿酒行业中的应用

膨润土在酿酒中的主要功能是:澄清和稳定酒体,防止酒中蛋白质引起的浑浊和沉淀。显着提高葡萄酒对蛋白质,铁和铜的稳定性,并有效提高对铁和铜腐烂病的抵抗力; 提高白酒产量,部分改善葡萄酒的味道。有人认为膨润土是在酿酒过程中放在压碎葡萄之前,可以抑制葡萄汁中氧化酶的作用,最好与二氧化硫结合使用。此外,将膨润土与明胶和酪蛋白结合使用可与葡萄中的单宁和色素结合而引起絮凝反应,并去除这些物质,从而使葡萄酒澄清,稳定,效果更好。

膨润土也可以用作酒的澄清剂。它可以吸收白酒中的浑浊物质(高级酯和醇),其剂量一般控制在1.5-4%的7天。在自身重力作用下,这些物质将下沉。转到容器底部,然后通过天鹅绒布过滤上清液。但适合低度酒精使用。

在黄酒的应用中,膨润土与明胶的结合可以有效解决黄酒的非生物沉淀问题。

在啤酒生产中,膨润土也被广泛用作稳定剂。在过滤之前,将膨润土的悬浮液添加到冷却的啤酒中,以留出足够的时间进行沉淀。 膨润土的添加量取决于所需的稳定性和啤酒中的蛋白质含量,通常为50-150g / Kl。

膨润土在果酒和调配酒中也具有广阔的应用前景。如配制枸杞酒,在短时间内会出现浑浊,失光,沉淀等问题,主要影响因素是蛋白质主导的大分子物质的聚集和沉淀。 膨润土处理后,稳定性得到改善,特别是在低度酒中,膨润土对蛋白质的吸附效果显着,枸杞多糖的吸附很少。


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